Češpov njok

Zadnja Cucina Italiana je polna kostanjevih jedi, znatno bolj kompleksnih od pečenega kostanja. A te dobrine pri nas razen v surovi natur obliki ni prav lahko dobiti. Občasno se v Maximarketu, ki se je že pred časom profiliral v gourmejsko štacuno, dobi kostanjev pire. Manjkata še dve bistveni sestavini: kostanjeva moka in glaziran kostanj.

Kostanj nad žerjavico

Francija je znana tudi po kostanju in ker sta bila Melita in Guillaume ravno tam, sta mi prijazno prinesla kilo bio kostanjeve moke uvožene iz Italije. Več je ni bilo, ker je bila na začudenje prodajalca v pariški bio štacuni le ta razprodana. Bržčas zaradi receptov v zadnji izdaji Cucine.

Ker sem imel prvič v roki kostanjevo moko sem štartal na enostavno jed: kostanjeva pita s hruškami in čokolado. Vendar je moka imela že v štartu zelo čuden vonj. Kaj pa vem kakšnega bi morala imeti, mogoče se bo pa v pečici spremenil. Ni se. Le ojačal se je in pita je bila neužitna.

Strganje zadnjih kapljic homogenizirane čokolade na pito

Sem že večkrat ugotovil, da jedi enostavno ne morejo imeti drugačnega okusa kot sestavine. Nekoč pred davnimi leti, ko sem še 100% sledil receptom, sem naredil Ameriško solato, ki naj bi bila vrhunec ameriške kulinarike. V tej solati so bili slani inčuni, ki jih takrat sploh nisem maral, pa tudi sedaj nisem ravno ljubitelj. Solata je bila seveda enako neužitna kot inčuni sami. In evo, 20 let kasneje grem narest isto bedarijo.

Nauk zgodbe: predpogoj za dobro jed so okusne sestavine.

Glede kostanjeve moke moram še ugotoviti ali je pokvarjena.

Tule je pita izpred nekaj dni, ki sledi temu nauku: Pita z nadevom iz ajdove kaše, jabolk in glaziranih maronov.

Pita z nadevom iz ajdove kaše, jabolk in glaziranih maronov

Urno zamesiš klasično krhko testo iz pol kile ostre moke, četrt kile masla, osmine kile nerafiniranega sladkorja (Billington’s Dark Muscovado Sugar), jajca, prstohvata soli ter nekaj žlic hladne vode.

Med tem, ko v hladilniku testo v pekaču čaka glavno dejanje, pripraviš nadev iz skuhane in ohlajene (lahko pod hladno vodo) ajdove kaše (en paket), parih naribanih kislih jabolk, ene smetane, dveh jajc, nekaj sladkorja in nekaj cimeta.

Ohlajeno testo naluknjaš z vilicami, položiš peki papir, nanj streseš par fižolov za obtežitev pred napihovanjem testa in pečeš 15min pri 180 stopinjah.

Nadev streseš na pečeno testo in ga potreseš z narezanimi glaziranimi maroni (če jih ni v štacuni, najdeš recept v zadnji številki Cucine). Pečeš 30-40 min pri isti temperaturi kot prej. Pred rezanjem vsaj malo ohladiš.