Modri pinot
V dneh, ko en dan hodimo v kratkih rokavih, naslednji dan nas pa v bundi zebe, se je mojima trsoma belega in modrega pinota v Kamniško balkonskem vinorodnem okolišu povsem odpeljalo in sta pognala nove liste.
Če bi bilo še par dni toplo, bi najbrž pognala grozde in bi lahko imeli ledeno trgatev. Pa drugič.
Musako smo obdelali pred nekaj dnevi, danes dajmo pa drugo popularno plastnico, imenovano lazanja. Tu bi lahko spet na dolgo in široko razpredali od kje italijanom bešamel v lazanji, ampak nima smisla. Konec koncev, od kje jim pa paradajz? Iz Amerike. V Evropi poznamo paradajz šele od konca 16. stoletja, ko so ga Španci prinesli iz Srednje Amerike.
Najprej omaka bolonez. Za 24 oseb potrebuješ:
- 2kg mlete govedine (od kakega okusnega kosa)
- 2kg olupljenih pelatov (lahko iz konzerve)
- pol kg čebule
- pol kg korenja
- po želji zelena, stebelna ali gomoljna (količina je odvisna od moči želje)
- pol glavice česna
- pol litra suhega belega vina (recimo furlanski tokaj)
- pol litra goveje župce klasik (brez nudlov)
Čebulo, korenje, česen in opcijsko zeleno naseckaš na male koščke in jih soljene, v oljčnem olju na visokem ognju urno voziš po 6 litrski kozici.
Ko se barve poenotijo, prideneš mleto meso in nadaljuješ z mešanjem, dokler se meso ne prepraži in tekočina ne izhlapi. Glede na to, da kuhaš za 24 oseb, utegne to praženje mesa kar trajati. Lahko tudi pol ure ali dlje.
Med praženjem odpreš vino, si naliješ kozarec in med mešanjem ugotavljaš, ali ima vino okus po prežvečeni avtomobilski gumi ali po zgaženi banani. Ko je meso prepraženo, si dotočiš vino, preostanek buteljke pa zliješ čez meso. Dušiš dokler tekočina ne zapusti lonca.
Pelate nekako nasekljaš in streseš k mesu. Dodaš kakih pet listov lovorja, vejico rožmarina, žličko ali dve origana, poper in sol, če na začetku nisi dovolj izdatno solil čebule. Če so pelati slučajno prekisli, lahko dodaš tudi kakšno žličko ali dve sladkorja.
Pokrito na malem ognju kuhaš vsaj dve uri, 4 ure je pa nekako ravno prav.
Kaj smo pozabili? Slanino. Namenoma. Malo zato, ker imajo nekateri družinski člani neke pomisleke glede simpatičnih pujskov, malo pa zato, ker je težko dobiti zagvišno dobro slanino. Še največ uspehov sem imel s Pohorsko slanino, ne vem od koga, dobi se jo pa v Leclercu. Če torej najdeš sebi primeren kos slanine, naj je bo vsaj četrt kile.
Druga faza: Plastičenje
Za 24 oseb potrebuješ:
- 6 paketov lističev testa za lazanjo (recimo od Barille, ker jih ni treba kuhat)
- 6 litrov bešamela (6l mleka, 270g masla, 270g moke, muškatov orešček)
- 300g ribanca (recimo Grana Padano)
Za bešamel zavreš mleko in stališ maslo. Oboje odstaviš. Na maslo streseš moko, in na blagem ognju mešaš, da se speni. Na začetku bo izgledalo, kot da si dal preveč moke.
Odstaviš in pričneš pošasi in ob stalnem mešanju z metlico vlivati vroče mleko. Trudiš se razbiti vse grudice, ki bodo pri tem nastale. Proti koncu naribaš muškatov orešček (verjetno bo en komad prava mera), soliš in popraš, po možnosti z belim poprom.
Zdaj pa finale. Pečico razpališ na 200 stopinj in začneš v en velik pomaščen pleh zlagati sestavine. Začneš z nekaj bešamela, ki ga prekriješ z lističi testa, sledi omaka bolonez in bešamel v enakih razmerjih, pa pest ribanca, pa spet testo, pa spet bolonez, bešamel, ribanc in tako ponavljaš dokler ti ne zmanjka sestavin. Na vrhu je bolonez/bešamel/ribanc.
Porini v pečico za 20 minut, potem pa počakaj še kakih 5-10 minut preden režeš, da se zadeva umiri in kompaktira.
Ako se ti lušta, lahko testo za lazanje narediš tudi sam. Za 24 ljudi boš potreboval:
- 2400g moke
- 24 jajc
- 24 ščepov soli
- en močan mikser
- en električni valjalnik testa
Moko, jajca in sol zmiksaš v trdo, a še vedno gnetljivo testo. Po potrebi dodaš nekaj žlic vode. Testo odpočiješ v hladilniku za eno uro.
Razvaljaš testo, ga eno uro sušiš na stojalu za perilo, skuhaš in nato polagaš v pleh tako kot onega od Barille.
Beli pinot
Recent Comments