Zdajle je menda sezona za ribe, čeprav zgleda bolj za pečeno raco in dušeno rdeče zelje. Pred leti smo se na en takle dan podali na Kamenjak trnke namakat, a smo na srečo imeli s seboj tudi kostanj, mortadelo in majonezo, ker bi sicer bili lačni. Veliko merico kostanja smo z Italijani, ki so 20m stran namočili ene 20 trnkov, zamenjali za litrco belega, kar je še dodatno pripomoglo k jesenskemu vzdušju. Če bi ga utegnili skuhati preden smo ga spili, bi blo pa še bolj lušn.
Ampak pustimo ribarjenje profesionalcem. V ribarnici se dobi skoraj vse kar hočeš. Recimo tale jadranski brancin na sliki je bil s svojimi nadporcijskimi 850g precej impresiven.
Zvesti bralci ste verjetno že opazili, da se zadnje čase posvečam bolj klasičnim jedem, kar je povezano z zmanjševanjem stresa pri družinskih članih s prefinjenejšim okusom.
Tokrat je brancin romal direkt v pečico za 15min pri 200°C. In to je tudi vse, kar mora človek vedeti glede peke ribe v pečici. V obdobju od trgovine do pečice je fino, če je riba čim bolj na hladnem, za kar so tile zimski dnevi kot nalašč. Doma jo pa le posoliš in nalimoniš, da laže počaka inferno.
Vsi dodatki so opcijski. Tokrat je to bil ansambel mediteranskih plodov:
- malancana
- bučka
- rdeča in zelena paprika
- korenje (ni ravno ne vem kako mediteransko, pa kaj pol)
- čebula
- česen
- timijan
Vse sestanive očistiš in nasekljaš na ne premajhne kose. Sam sem vse skupaj parkrat zapeljal na olivcu po razpaljeni ponvi, da mi zadiši kuhinja, sicer je pa ta korak bolj brez veze. Zadevo streseš okoli ribe, ki si jo pred tem naoljeno položil po diagonali v pleh.
Zapreš v pečico in odpreš buteljko Santomasove malvazije. Za lažje počakat odrežeš par šnit kruha in ga tapkaš v rahlo osoljenega in popopranega olivca na svojem krožniku.
Kadar pripravljaš ribo, na kakršen koli način, nikoliiiiiiiii, še enkrat, nikoliiiiiiii, ne daješ zraven paprike, razen, če imaš tako rad Đuveč. Paprika preveč prekrije nežen okus sveže morske ribe. Ja v Krapov paprikaš, kjer krap smrdi po blatu pa se daje, da prekrije paprika smrad.
Še enkrat, nikoliiiiiii paprike. Dovoljeno je edino, če je tvoj osebni okus tak. Potem daš lahko pa tudi marmelado al pa kislo zelje.
Pa lep pozdrav
Andrej – Piran
Andrej, zelo pogosta ribja kombinacija na Jadranu je riba s tržaško omako. Tudi nežna postrv se tipično dobi na ta način. Pa vemo, da peteršilj in surov česen ubijeta vse.
Ampak meni opisana kombinacija zelo prija. Tudi ni to neka zelo močna jed, kot fiš paprikaš, ki ga omenjaš. Zelenjava je zelo na hitro popečena, saj se vse skupaj peče le 20 min, zato ostane sveža in krustljava.
Sva pa praktično enako jed jedla v vrhunski restavraciji Villa Boselli, v Italiji. Sva si obliznila prste.
S čim bi pa ti naredil brancina?
[...] V tem trenutku še ni povsem jasno ali familija Fonda prideluje piranskega ali savudrijskega brancina, ampak sam se ne oziram toliko na pravno formalno poimenovanje, kot na fino lastnost teh brancinov, da pridejo sami na dom. Zjutraj ulovljeni so za večerjo že v pečici. [...]