Češpov njok

S čim jemo golaž? Z njokci, žganci ali s polento. Redkeje s testeninami. Angleži ne poznajo teh ogljikohidratnih prilog, poznajo pa golaž (v širšem pomenu besede). So pa Angleži kar spretni s testom in ga kuhajo in pečejo v vse mogoče in nemogoče oblike. Recimo v pite. Tako je pri njih nastala popularna kombinacija po imenu pot pie.

V grobem gre recept takole: skuhaš golaž, zamesiš krhko testo, z njim obložiš pita lončke, nadevaš z golažem in prekriješ s testom. Pečeš 20 min na 200 °C.

V detajle gre pa recept takole:

Za golaž razporediš okoli štedilnika:

• 400 g govedine (podplečje ali bočnik)
• 200 g pelatov
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika
• 2 korenčka
• ena čebula
• 2 stroka česna
• dva lovorova lista
• vejica rožmarina
• žlic poprovik zrn
• posušen timijan
• buteljko suhega rdečega z bogatimi kislinami (mehča meso)

Odpreš buteljko in si naliješ kozarec. Kuhanje golaža traja, tako da ni da bi tvegal omahnitev sredi dela.

Meso razkosaš na grižljaj velike kose. Potreseš z žlico moke in na vročem olju ekspres popečeš. Če se lotevaš večjih količin raje popeči v več delih, kot vse naenkrat, razen seveda, če imaš ustrezno večjo ponev in dovolj ognja.

Med tem je vino v kozarcu že pošlo, zato si natočiš drugega.

V posodo, kjer si pražil meso, streseš naseckano čebulo, česen, korenček in dišavnice. Z levo držiš kozarec, z desno vijugaš po kastroli.

Ko čebula uplahne, streseš not meso in zaliješ z vinom. Kak deci ali dva. Dodaš naseckane pelate. Ko zavre, zmanjšaš ogenj na minimum. Soliš in popraš.

V naslednjih štirih urah se posveti meditaciji, pri tem pa ne pozabi premešati golaža vsake toliko in doliti goveje juhe ali vode, da se golaž ne izsuši. Vsakič poskusiš in dosoliš ali popopraš po okusu.

¾ ure pred koncem kuhe streseš v golaž še papriki, ki si ju pred tem očistil pešk in ju razrezal na kvadratne centimetre.

Za krhko testo potrebuješ:

• 300 g ostre moke
• 150 g masla
• sol

Sestavine z rokami urno zmešaš v testo. Previdno dodaš nekaj žlic vode. Le toliko, da se testo drži skupaj. Ne mesiš preveč, ampak brž oblikuješ v kuglo in v polivinil vrečki spraviš v hladilnik za vsaj ½ ure.

½ ure mine.

Testo razvaljaš na debelino ½ cm. S testom umetelno napolniš štiri 325 ml ognjevarne posodice. Prišparaš testo za pokrove. Najenostavneje je s posodico odtisniti osem krogov za dno in pokrov, preostalo testo pa ponovno zvaljati in razrezati na trakove ter z njimi obdati robove.

V posodice s testom naložiš golaž in ga prekriješ s plastjo testa. Preluknjaš z zobotrebcem in spečeš. 20 min na 200 °C.

Postrežeš v posodicah ob vinu, ki si ga uporabljal pri pripravi golaža.