Američanom se bliža dan, ko morajo nujno speči celega purana. Podobno, kot je treba pri nas za Martinovo speči gos ali pa za pusta pojesti krof. A speči kuro ali gos je eno, speči 5 do 10 kg težkega purana pa nekaj povsem drugega. Še posebej zato, ker postane puranje meso pusto kot žaganje, če je preveč spečeno.
Sam se tega še nisem polotil, sem pa na Epicuriousu slučajno našel proceduro, ki bi utegnila biti prava tudi za manjše ptičurine.
Par hitrih smernic:
- namakanje v slanici
- filanje ptičurine je prepovedano (notri daš le jušno zelenjavo in dišavnice)
- polivanje med peko je kontraproduktivno, ker s tem le hladiš pečico
- prsa potrebujejo nižjo temperaturo, zato jih je treba med peko prekriti z alu folijo
- najprej pečeš pol ure na max, da se zapeče koža, potem pa na 175 °C dokler temperaturna sonda v prsih ne pokaže 75 °C (2-2½ ure)
Recent Comments