Češpov njok

Skutini štrukljji s pehtranom

Poznavalci (mene) se bodo čudili nad tem, da jem pehtran. Včasih ga res nisem. Zakaj bi jedel pehtranovo potico, če lahko jem makovo ali lešnikovo, če že ni orehove?

A če v familijo priženiš profesionalne pridelovalce pehtrana, potem ti ni spasa. Gre zelo preprosto. Stvari, ki jih vzgojiš sam, so po naravi stvari super. In tako sem dobil v roke motiko in plug, ter okopaval pehtran. Malo se navzameš vonja, malo ti je pa pri srcu, ker si ga sam, z golimi, žuljavimi rokami in pod žgočim poletnim soncem tako uspešno kultiviral.

Mine čas … in tule je moja prva jed s pehtranom.

Potrebuješ:

• vlečeno testo (4 liste iz Pečjakovih rolc, na primer)
• 1 kg pasirane skute tvojega priljubljenega dobavitelja, lahko pa tud nepasirane, ki jo zmiksaš sam
• 5 jajc po lastnem izboru
• 100 g masla + še enkrat toliko za praženje drobtin
• drobtine
• 2 dcl sladke smetane
• vrečka (10 g) vanilijevega sladkorja
• visokooktanski pehtran (desno zgoraj je mail, piši in dobavim) ali pač tisti od Droge

Skuto, jajca, smetano in vanilijev sladkor zmešaš (z mikserjem) v gladko maso. List testa položiš na krpo in ga s staljenim maslom premažeš (čopič pomaga, ni pa nujen). Spodnji (tebi bližji) 2/3 testa premažeš s skutnim nadevom ter potreseš s pehtranom. Zviješ v štrukelj, ki ga zaviješ v pomaščeno (olje bo v redu) in z drobtinami posmeteno alu folijo.

Tako pripravljen štrukelj (verjetno več njih) kopaš v kropu 25 min. Meni se je zdela še najprimernejša posoda ovalen EMO pekač. Parna kopel v taistem pekaču bi bila tudi OK, le dlje bi trajala.

In zdaj najpomembejši detajl. Štruklje vzameš previdno iz vode (mrežica, ki pride z EMO pekačem je kot nalašč za ta podvig), jih nekam odložiš in pustiš stati pri miru ene 10 min, da pridejo k sebi od šoka (in se kompaktirajo).

Štruklje nato razrešeš, zložiš na krožnike in preliješ z na maslu prepraženimi drobtinami. Cimet in sladkor sta opcijska. Goveja pečenka tudi.