Češpov njok

Če pustimo ob strani vprašanje, ali je novica o 9 milijonti kremšniti uredniška vsebina ali morda oglasna in bi kot taka morala biti označena, ostaja odprto pomembno vprašanje. Kako veš, katera kremšnita je v resnici 9 milijonta?

Predpostavimo, da so v slaščičarni hotela Park že od pamtiveka strašno skrbni in si zapisujejo vsak prodan artikel. Se pravi, ob blagajni imajo zvezek, na katerega zapišejo: 2 kremšniti, 1 ježek, 1 šamrola, 1 grog, 2 jabolčnika, 1 kava turška dolga brez.

Zapisovati morajo vse, ker nikoli ne veš, kdaj bo kava turška dolga brez postala Blejska atrakcija in bo treba proslaviti vsako milijonto skuhano kavo.

No, tem zapiskom se drugače reče računi, če bi jih res specificirali tako skrbno. Ob zadnjem obisku je bilo to res tako in cena te skrbne informatizacije je bila opazna v skupnem znesku računa, ko smo za 2 krempiti, eno kavo espresso z in đubili vročo čokolado plačali 7,80€.

Ampak včasih so na roko pisali listke, vmes so jih pa klofali na blagajne, obakrat brez nazivov artiklov, pač pa le zneske. Tako da iz te evidence lahko le oceniš, količino prodanih kremšnit, če predpostaviš, da je recimo v dnevnem izkupičku 25% kremšnit, ostalo so pa gosti sokovi in ocvrt sir s tatarsko, ki ga zanimivo, prav tako strežejo v omenjenem turkizno roza esteblišmentu.

Iz tega konca ne bomo pršli do 9 mio. Kaj pa, če pogledamo prevzemnice nabavne službe? Od tam bi se videlo, koliko jajc, putra, cukra, smetane in vanilije so nabavili in bi iz tega ocenil količino kremšnit. Še posebej zato, ker trdijo, da so od prve do 9 milijonte izdelane po genau istem originalnem receptu. Ampak spet se zataknemo ob dejstvu, da v taisti slaščičarni delajo tudi ježke in šamrole, tko da pol ne veš zdej kolk od jajc je šlo za eno in koliko za drugo. Lahko pač oceniš.

Mrbit si pa slaščičarke v podrumu skrbno beležijo vsak pladenj kremšnit in šamrol? Zna bit. Ne vem od kdaj je Hotel Park, ampak zna bit, da je ordnung und disciplin ostal od prejšnjih časov in se je obdržal do danes.

Čeprav, ob zadnjem obisku je blo slišat eno kričanje med kelnarjem in šefico strežbe, tko da vse spet ni tako rožnato. Ne vem za kaj točno je šlo, ampak imam na sumu kelnarja, da si je od slaščičark v podrumu izboril pladenj posebej obloženih kremšnit za domov, ker najine dve sta imeli za moj občutek premal kreme. No in najbrž jih je tud šefica strežbe vzela en pladenj za domov in je tud opazla, da je kreme sam za 2cm, da pa majo od kelnarja 4cm kreme.

Ampak, da ne bom izpadel zlonameren, privzemimo, da one slaščičarke res delajo vse kremšnite po genau enakem skrbno varovanem receptu in da si vsak pladenj zapišejo v treh izvodih od katerih gre en v trezor Gorenjske banke, drugi v trezor direktorja Park hotela in tretji ostane v slaščičarni za potrebe analitskega sektorja slaščičarske delavnice.

Iz tega lahko sklepamo, da je možno za vsak dan ugotoviti točno in na eno kremšnito natančno, koliko jih je bilo izdelanih. Tako lahko zaprmej tudi vemo, kateri dan je bila narejena 9 milijonta kremšnita.

A razmislimo dalje. Na Kanalu A je v oni tračarski komercialni oddaji Svet sidekick bjonda prnesla kao čist zares 9 milijonto kremšnito. A si predstavljate? Točn tista kremšnita tam na novinarskem pultu je bila 9 milijonta. In un cepec se je še neki finga delal, da jo bo pol, namest da bi se prec zakopal vanjo. Pa kaj, če bi se cukr potresu po obleki in krema od pokrovčka do ušes.

Vzemimo si trenutek…

Torej radnja v kleti dela po 35 kremšnit na pladenj (5×7). Privzemimo, da en pladenj za drugim in ne več pladnjev hkrati, ker sicer res ne bomo vedli kera kremšnita je 9 milijonta.

In tkole grejo kremšnite po pladnjih:
35, 70, 105, … 8.999.970

V tem trenutku vemo, da bo na naslednjem pladnju ena od kremšnit 9 milijonta. Ampak katera? Katera kremšnita je na pladnju prva in katera 35.? Imajo pladnji kakšno naravno orientacijo, da se ve, kje je spredaj, zadaj levo in desno? Pa še potem je treba vedeti, kako jih jemljemo dol. Morda tako kot beremo knjigo? Od zgoraj levo proti spodaj desno?

V bistvu ni reda, kot je naslednji dan potrdil šef marketinga al kar pač, ko je dejal, da je zihr, da so jo pojedli tisti dan, da pa ne ve, kdo jo je pojedu. Iz tega lahko seveda sklepamo, da je ona sidekick bjonda na Kanalu A nabijala. I rest my case.

In zdaj receptura, po zapiskih šolske sestre in učiteljice na Gospodinjski šoli, Felicite Kalinšek iz sedme, izpolnjene in pomnožene izdaje, letnik 1923, torej 30 let preden so kremšnite začeli vkup dajati v hotelu Park.

1801. Kremove rezine. Razvaljaj masleno testo v ploščo, debelo za nožev rob, in jo položi na pločevino, obloženo s papirjem, pomaži jo z jajcem in speci v precej vroči pečici. Krema: Mešaj v primernem lončku 4 rumenjake, 8 dkg sladkorja z vanilijo, prilij ⅛ l vročega mleka, v katerem si raztopila 2 ali 3 tablice želatine, mešaj v vreli vodi ali na vročem štedilniku, da se zgosti krema; ko zapaziš, da narašča krema v lončku, jo takoj odstavi pa še mešaj, da se nekoliko ohladi. Skuhaj 12 dkg sladkorja do pete stopnje vlivaj vrelega med trd sneg iz 4 beljakov, medtem pa urno z metlico naokroglo mešaj; ko je sneg zmešan, primešaj takoj tudi kremo. Namesto beljakov lahko primešaš kremi ¼ l v sneg stolčene sladke smetane, zmešane s 7 dkg stolčenega sladkorja. Prereži pečeno ploščo čez pol, namaži na eno ploščo pripravljeno kremo, pa z drugo pokrij; stoji naj vsaj par ur na hladnem prostoru, najbolje čez noč. Razreži v poljubne koščke in potresi s sladkorjem.

Masleno testo. Deni na desko ¼ kg moke in ji prideni 2 dkg presnega masla, 1 rumenjak, 1/8 l mrzle vode, nožev vrh soli in sok ¼ limone. Vse to skupaj zamesi, prav dobro pogneti in pusti četrt ure. Medtem pogneti na deski z močnim nožem ¼ kg trdega presnega masla, napravi štirioglato, prst debelo ploščo, povaljaj jo v moki in deni na hladno. Potem razvaljaj testo, da je dvakrat toliko široko kakor ploča masla. Nato položi maslo na sredo testa, zagrni testo čez maslo, najprej od dveh nasprotnih strani malo navzkriž, potem ravnotako še od drugih dveh strani. Pri tem pazi, da dobro stisneš, da se nikjer ne vidi maslo, in da zaviješ testo prav tesno ob maslu, da se ne napravijo mehurji. Desko potresi z moko in obrni testo tako, da bo zgornja stran spodaj. Zdaj potolci testo z valjarjem, da se testo in maslo sprimeta. Tudi ga malo valjaj, da ga polagoma raztegneš v 15 do 30 cm široko in malo daljšo pločo. Nato zloži pločo: Primi testo od obeh strani z rokami, upogni ga malo več kakor do srede ploče, potem zaupogni še drugo stran čez tako, da dobiš tri gube. Nato ga pokrij s prtičem. Čez četrt ure ga zopet prav pazljivo prevaljaj, medtem večkrat potolci, zopet skupaj zloži kakor prej, vendar od nasprotne strani, pokrij in pusti četrt ure. Tako stori še trikrat. Zadnjikrat ga pusti ležati delj kakor četrt ure. Za to testo vzemi dobro, suho moko, presno maslo naj bo sveže, trdo, ne preveč kislo in brez mleka, t. j. dobro stlačeno. Vse drugo naj bo kolikor mogoče mrzlo. Tudi ga delaj na hladnem in ga pusti ležati na hladnem. Pri valjanju pazi, da se testo ne trga, ker se po tem pri peki ne vzdigne, vsaj dosti ne. pazi tudi, da ne leze maslo ven.

2148. Kako vkuhati sladkor. … Tega je za celo stran, tko da če povzamem, narest je treba skor karamelni sladkor.

A kateri junak tole naredi sam doma?