Opažam, da so junijski pikniki v polnem zagonu. Poleg decembra, ki je tradicionalno veseli mesec, poln fabrških žurk, se je junij lepo profiliral v enako veseli mesec, le žurke so na prostem in imenujejo se piknik namesto zabava.
Katera je prva beseda, ki vam pride na misel ob besedi piknik? Sem vedel. Čevapčiči. Ljudje se večkrat zgražajo, ko tujcem razlagam, da so čevapčiči tipična slovenska jed, a kolobocija izhaja predvsem iz neločevanja tipičnega od tradicionalnega. Tradicionalno je tisto, kar so nad ogljem pekli naši pradedi, tipično pa tisto kar pečejo naši fotri. Običajno kar na plinskih žarih z vulkanskim kamenjem (zakaj že). Alzo?
Druga žalostna resnica je, da je večina piknik čevapčičev prav patetičen približek sorodnim artiklom južno od Kolpe (in dlje v tej smeri).
Harambaša v Trnovem je ena od predprogramiranih instanc zvezdnih vrat (sodeč po napisu Dobrodošli v Sarajevu). Zagvišno ne morem tega potrditi, ker tam (mimo Harambaševih zvezdnih vrat) še nisem bil. Izgleda točno tako, kot so nam pripovedovali svetovni popotniki, ki so tam bili. Zakajen pajzl (le še nekaj mesecev do protitobačnega zakona), osnovno pohištvo, nezahteven meni (5 ali 10 čevapov, suđukica, pleska, ter dodatna oprema v obliki čebule, kajmaka in lepinje) ter turška kafa iz individualne đezvice, z ratlukom in obezno cigareto Drina.
Simpl. Ampak ni to fast food. Je kar za počakat, preden dobiš kaj na mizo. Ravno prav, da se ti želodec umiri in nabere prebavna slina v ustih.
Ko zaužiješ prvega, ti je žal, da jih nisi naročil 10. Pa je 5 kar dovolj za Ljubljansko srajco. In tako potem do konca, z oblizovanjem prstov in pomakanjem lepinje v kajmak.
Vinska karta? Pardon, ampak k čevapom gre pivo.
Recept:
Kakovostno jagnječje in junčje (aka goveje) meso na fino zmelješ, posoliš, mesiš, mesiš, mesiš in oblikuješ v lulčke. Ne vem a moram poudarit, ampak NE DAJAT VEGETE V ČEVAPE. PA DRUGAM TUDI NE. Pa Drogine začimbne mešanice Čevap tudi ne.
Gotove lulčke spečeš nad ogljem, prideneš kajmak in lepinjo, ter počasi in v miru, enega po enega v prijetni družbi potiskaš po grlu navzdol. Če si dosledno sledil recept, ne bo prav nobenih trebušnih kolobocij, enako kot jih ni po tem, ko te Harambašina zvezdna vrata izpljunejo.
zakaj pa ne vegete?
V Harambašo me je lani peljal prijatelj z zatrdilom: “Imajo iste čevape kot na Baščaršiji!”
Obožujem Sarajevo, tja hodim že peto leto najmanj 2x letno in čevapčiče zvesto konzumiram ali kod Želje ali kod Hodžidža.
Ko je podal prijatelj svojo izjavo, sem jo že na začetku demantirala, da je to nemogoče, ker se s tistimi v Sarajevu lahko primerja morda edino Mladost v Velenju, vsi ostali pa so sedaj na veliko pogrnili. In tako je pogrnil tudi Harambaša v Ljubljani … prav nič sarajevskega ni, ne v njihovih čevapih, še manj v njihovih lepinji, ki jo servirajo zraven in je povrhu še stara in nesveža. Skratka, mene niso prepričali … čevapi v Sloveniji edino pri Mladosti v Velenju, pleskavica pa pri Ranci na Lentu …
In ja, folk daje v čevape vegeto, papriko, jajca in ne vem kaj še vse …
harambasa je bil nekoc eden meni najblizjih in najljubsih slowfoodov = 10 cevapov, komplet sudzukic, lepinja, pivo, baklava, potem pa lepo domov na kavc - zadremat za par urc. mmmm.
Nisem kakšen ekspert za čevape, ker po bivši Jugi nisem kaj dosti hodil (sem že post JLA generacija), a moram reči, da jih jem samo v Harambaši. Meni so dobri. Kar se pa tiče dodatkov, v Siriji sem jedel čevape s pinjolami in zelišči in so bili supersonično fantastični.
Jaz sem svoje najboljše čevape jedla v Pakistanu, v Karachiju. Žal, not gonna happen anytime soon again! Pri nas še nisem jedla nečesa , kar bi spominjalo nanje, žal mi RL ne dovoli prav veliko izletov severno od Črnega kala zadnje čase, na obali pa ni bogve kaj najti. Sem pa v eni dobri knjigi o balkanski kuhinji prebrala baje tapravi recept zanje; in po njem mora masa, ko jo enkrat zmešaš, odležati vsaj še en dan (in je zaželjeno, ne pa nujno, da jo vmes še enkrat premešaš), nato jo zmešaš še enkrat, pa še nekaj ur odleži in potem šele pride na vrsto žar. Menda je v tej uležanosti in večkratnem mencanju bistvo - poleg pravih sestavin, seveda, ki si jih že omenil.
Vegeta je zmlet in posušen hudič.
Jablana, enkrat sem bral nek intervju s tem modelom od Harambaše in če se prav spominjam, je največji pomen pripisal kakovosti mesa, ki ga skrbno izbira. Tle povprečni žaropek težko konkurira, ker ne ve, kakšno meso je v Sparu in kakšno v Leclercu.
Potem je pa še to mencanje in gnetenje, ki naredi pravo teksturo.
Vale, ob priliki se odpravim v Veleje na čevape.
Ja, se strinjam, to je podobno kot v Ruju pri Patajcu, ki dobiva bogve od kod tiste svoje črne bike. Jaz se prav rade volj prepustim takim mojstrom, če obvladajo svoj foh. In priznam, včasih kupim tudi že pripravljene čevape, pa tudi, ko jih sama delam, jih ne mesim dva dni. Ko bom pa imela kaj več časa (beri: ko se skobacamo iz vrtca in prve triade), bom poskusila tudi to.
Da je vegeta najhujši izmed satanovih zvarkov in zato podvržena fatvi in vsem možnim inkvizicijskim prijemom, sta me naučila že moja starša, zaprisežena borca proti glutamatom vseh vrst.
Poskusite čevape v Napoliju na Gradnikove brigade. Tam je bila prej pizzerija. Hudo nesramno dobro.
Pa v “10 v pol” v Štepanjcu tudi dobro delajo. Da ne govorim o legendi Mišotu iz Gostilne pod Golovcem, Ob potoku 39. Lp
V Napoliju dobre delajo, ja. Pa lepinje v katere jih dajejo so tudi odlične. Imajo pa precej neugleden ambient.
Tisto v Štepanjcu je kot vem podružnica Harambaše, tako da predpostavljam, da imajo istega dobavitelja mesa.
Za Gostilno pod Golovcem pa še nisem slišal. Thnx za info.
Spoštovani,
kot rojena sarajevčanka vam lahko zgotovim da so čevapi v Harambaši boljši od tistih na Baš-čaršiji. Jem ih najmanj 2x na tedan in so odlični, kot tudi lokal ki urejen zelo skrbo in z lepo, kot tudi osebje ki je vedno prijetno in urejeno.
Skrbo sem prebrala vaše mnenje kot tudi mnenja ostalih in se seveda ne strinjam. Recept ki ga navajate je slab in vam lahko zagotovim da ni jagnječje meso to vsak sarajevčan zna, ker to meso ima drugačen vonj in po tem takem tudi okus.Komentirati katerokoli kuhinjo po meni zelo dobro se spoznati z njo, tako dobro da vsaj veste za kakšno meso gre. Navajanje čevapov kot slovenske jedi!!!!!!! je res nedopustno in sramotno. Smešno in žalostno predvsem za vas ki ste daleč, daleč od osebe ki bi bila kompetentna soditi o nečem ki niste poskusili, ker kot sami navajate niste šli čez zvezdna vrata. Škoda da niste so pa res zvezdna če ne več od tega. Pa ” Dobrodošli u Sarajevo” gospod in kdaj preberite kakšno knjigo receptov ( zelo veliko jih je, odvisno od mesta, od države, od kontinenta in ni nujno da so vsi enaki, v tem je čar) poskusite jedi in pol lahko komentirate, ali pač podajate svoje mnenje. Lep pozdrav od Zare
Spoštovana Zara,
Kot okuševalka sarajevskih čevapov, ki jih okušam večkrat letno že deset let in kot tudi okuševalka čevapov Harambaše, se z vami žal ne strinjam. Sarajevski čevapi so boljši. Seveda pa je to čisto subjektivno mnenje, ki je isto vašemu, citiram: “kot rojena sarajevčanka vam lahko zgotovim da so čevapi v Harambaši boljši od tistih na Baš-čaršiji.” … torej vsakemu tisto kar mu je najbolj všeč … kuhinja je raznolika zaradi raznolikih okusov …
Zara, ne se tako razburjati! Saj je Sašo ful pohvalil Harambaševe čevapčiče in sploh ni napisal nič negativnega…
Spoštovani gos. Sašo,
HARAMBAŠA NIMA PODROŽNICO !!!!!!! Čisto slučajno se na to spoznam in 100% ni nobene podrožnice Harambaše. Ko že pišete mal se informirajte prosim.
L.p ZARA
oj … še jaz malo razburkam strasti, hehe! … tusti štepanjski obrat ni podružnica harambaše, ampak, kot zatrjujejo kuloarji, bivši partner trnosvske okrepčevapnice 10 u pol … tako se je namreč na začetku imenoval harambaša … potem je pa eden od partnerjev zadržal ime in se preselil v štepanjca, drugi pa lokacijo in poiskal novo ime … sam iz logističnih razlogov večkrat zavijem v štepanjca, kjer je fino, da imajo hladnega efesa, jim pa včasih (sicer redko, a vendar) malo spodleti pri tajmingu peke (prehitro postrežejo, pa še kakšna blood-kaplja vn prteče) pa tudi kajmak je tu in tam bolj smetana kot kaj drugega … je pa fin obrok, kaj naj? … tako kot v harambaši, kjer sem se - celo nepušač kot sem - vedno raznežil ob pogledu na džezbo, ratluk in draino … čevapi so pa kul in ne vam, zakaj zara misli, da ti misliš, da niso? … enivejs: jesti, piti i no sikiriki!
Mal za nazaj vračam komentarje, pa bom še k Harambaši pristavil kakšnega.
Zara, res ne vem s čim sem te razburil glede Harambaše. Če bi se tam dalo parkirati, bi hodil tja na malico dokler ne fašem čira na želodcu ali kake druge prebavne bolezni. Hmmm, tole bi utegnilo spet biti napačno razumljeno. Izredno rad imam Harambaševe čevape, ne glede na to, iz kakšnega mesa so. OK?
Napo, hvala za razjasnitev ozadja afere Štepanjc-Trnov. Sej veš, telefončki, rekla-kazala, ….
Upam le, da zaradi mojih nepreverjenih izjav niso morda zrasli borzni indeksi na Frankfurtski borzi. Recimo.
Nostalgija je lepa zadeva in lepa stvar, vendar je zelo teško dojmljiva (vsaj meni), če razpravljamo o obdobju, ki ga več ni, oziroma še slabše - tolmačijo dogotke in zadeve zelo maldi ljudje, ki so v takratnem času še HUDO “kravlali” po tihem ocenau(beri še nerojeni).
Dejstvo je, da 99% vseh Slovencev (in tudi ostalih s slovenskim državljanstvom) ne bo nikoli vedelo in lahko realno ocenilo preko degustacij, kakšen moa bit dejansko pravi čevap oz. ostala balkanska “meza”,.. balkanska “trpeza”.
Želja in zainteresiranost je sicer velika(kar je pozitivno), ampak iskušenj pa je VEIKO premalo(beri: obisk velikega nabora ćevapčinic po celi bivi Yugi) in tukaj je kolaps.
Rojen sem sredi 60-tih, in imel sem to srečo
(v zdejšnjem času verjamem in vem,da se je veliko težje zorganizirat),da sem in še vedno veliko potujem (tako po svetu, kakor tudi po bivši Yugi(Sarajevo sem obiskal s študenti za novo leto 2004/05; pred tem zelo veliko potovanj po Yugi med leti 1977 - 1991,eden od staršev mi je južnjak) …
skratka kakorkoli vsak popotnik ve, da se v osnovi lahko poje najbolj pristno oz. avtohtono jed ali npr. nacionalno jed - SAMO v zakotnih podorčjih držav(e) in njihovih pravih lokalnih pr’čvarnicah oz.v gosteh pri nekomu.
Sicer resnično obstaja velika možnost, da se na takšnih pogostotvah tudi dogajajo zastrupitve, vendar je to tisto pristno in pravo- verjemite! Ni važno bilo to v Tetovu, Leskovcu, Nišu, ali Bejrutu oz. Istambulu…
Nikoli, ampak res nikoli, ne nasedajte in ne verjemite, da so najboljše pojedine - na t.i.”legendarnih” lokacijah oz. v lokalih, za katere ste izvedeli preko forumov oz. prijateljev,… itd.
Obiskal sem skoraj vse večje regije vseh 6 republik (na Kosmetu sem služil vojsko) bivše Yuge probal “deset upola s lukom”… in vam povem, da sem ob vedno in ob zadnjem obisku jedel NAJSLABŠE ČEVAPE do sedaj -”kod Želje”, “Jovota”, “Čad”,…to so (bile ali pa postale) instantna sranja z zelo slabo kavliteto in ponavadi locirane v glavnih mestih.
…ob zadnjem obisku “kod Želje” bi tistemu lahko kvečjemu rekel, da sem probal kakšen ima dejanski okus oglje - niti blizu pa ni bilo podobno mesu, kaj šele “pravem” čevapu….kot se to rado poudarja !
Po mojem okusu sem jedel enkrat “odlične” čevape v neki ćevapčinici (s turškim stilom) v okolici Banja Luke kod babe Jerasif-a, dalnjega leta 1882 in enkrat v Koršumljiji (južna Srbija - na svadbi v letu 1988)
p.s.:
In še eno dejstvo, ki si ga velja zapomnit: Banlajučki čevap je bil vedno bolj priznan od Sarajevskega!
Toliko o dejstvih…
Zadnje čase bolj redko kdaj zapišem kaj na moj blog. Pač. So možgani obremenjeni z drugimi stvarmi. Vidim pa, da tale zgodba o čevapih nikakor ne pojenja.
Ločevanje jedi na pristne, avtentične, avtohtone, tipične in na kopije ter ponaredke je brez veze. Jedi se ločijo na dobre in slabe. Meni so Harambaševi čevapi dobri in mi nič ne pomaga morebitno dejstvo, da so kod babe Jerasifa boljši, ker pač ne morem kar skočiti v Banja Luko. Zato pa pri tehtanju med Čadom, Jovotom in Harambašem vedno izberem slednjega.
Ampak če bom slučajno taval po BL, se bom zagotovo oglasil na očitno legendarni lokaciji in poskusil to čudo.
na začetku si dobro štartal potem pa spet isto zadevo v enak kalup…
še enden, ki spet ne prebere natančno v pravem konceptu (tematika - čevap) in potem mu vse spet izpade legendarno,…
še zadleč nisem razmišljal o tem kar ti pač ponovno komentiraš, in vzporedno SPET ZADEVO VIDIŠ KOT TIPIČNOST !
skratka pozabi da je sploh karkoli bilo nima smisla razlagat, skratka ljudje vrejamejo v svoj prav…pa naj bo tako…
p.s: “osebna čudesa” so lahko samo pristna in so v osebno zadovoljstvo,…in to je DOLCE VITA ! …skratka nič takšnega kar ti drugi predlagajo oz. rinejo kot “the best” !
Miki, pa razčistiva tole. Morda me pa razsvetliš. Ne meči zdaj puške v koruzo.
Sem dojel, da mi želiš povedati, da nima smisla rinit v popularne obedovalnice, ampak da si je treba najti nekaj, kar je tebi naj in oh in sploh zaradi takšnih ali drugačnih razlogov.
In če prebereš originalni prispevek, boš videl, da pišem le o mojem doživljanju Harambaše. Nikjer nisem zapisal, da se tam je najboljše čevape na svetu. Zapisal sem le, da so meni zelo všeč in da grem rad tja.
Tako, kot si ti v komentarju zapisal, da greš v BL najraje kod babe Jerasifa. Pač iz nekih svojih razlogov, ampak najbrž so ti všeč čevapi. Morda pa le ambient.
Je debata morda o čem drugem?
vsekakor je debata o DRUGEM ! :))
..trmasto ustrajen, kar mi je všeč !
..alora gremo še enkrat:
# 1)
glej v osnovi ni bilo moje pisarjenje namenjeno ravno tebi,…ampak kakorkoli,
mogoče pa res koga malo bolj “rasvetlim” ?!…;)
Poiskusil sem malo bolj argumentirano predstavit, da so horizonti “malih takih ali drugačnih užitkov” lahko POVSEM RAZLIČNI in PREDVSEM ODPRTI (tako učim tudi moje otroke) in nikakor NE SAMO v okvirjih pr’jateljskih pripročil, nasvetov ali naročil !… SORRY tako te predhodne komentarje jaz pač berem !
#2)
praviš si je treba nekaj najt, kar bo oh in sploh…MA NE SAŠO !
…RAVNO OBRATNO - ZAKAJ ? Tisto kar si navedel, da “jaz najraje grem v BL”bla,bla,…PREBERI DOBRO - v vseh primerih IZ NOBENIH LASTNIH RAZLOGOV - vse je bila naključna situacija!…in bilo je pač po mojem okusu,…. NIKLI REČENO NAJBOLJŠE!
PA DEJMO REČ’ TAKOLE, DA BOŠ BOLJE RAZSVETLJEN:
Vem in verjamem (tudi men paše velikokrat, da se razumemo), da ljudje radi degustiramo in se pustimo razvajat, uživamo v trenutkih prehranjevanja,ambientu,…(v raznih favoriziranih lokalov,..) še bolj paše, če nam je jed všeč, itd,…OK, prav…
zdej pa eno še eno TEMATSKO VPRAŠANJE ZATE:
Ali misliš, da TI znaš kaj slabše pripravit čuvene čevape, kot jih zate pripravlja - veliki HARAMABAŠA ?
…ČE VPRAŠAŠ MENE, SEM PREPRIČAN DA NE!(IN TO VSEKAKOR VERJAMEM) …ZADEVO LAHKO ZIHER PRIPRAVIŠ VELIKOOOO BOLJŠE, kot bi ti jih priravljal nekdo iz favoziranih pr’čvarnic !
IN KONČNO POANTA: DOMAČE JE VEDNO NAJBOLJŠE ! PREDVSEM PA IMA OKUS !!!
njim je to služba; tebi pa UŽITEK priprave in halstanja !
Veliko lastnega užitka in truda, pravilnih razmer in kvalitetnega materiala(KI GA NE GREŠ ISKAT V MERKATORJEVO MESARIJO) in predvsem obilo dobre volje in to ti je gušt moj Sašo - REZULTAT ABSOLUTNO ZAGOTOVLJEN, pa še boljša polovica bo definitivno zadovoljna in navdušena!
Ko sem naletel “kod Jerasifa”, verjamem, da si niti ne predstavljaš kako je zgledal TA ZEMLJOTRES - prvo kar sem pomislil: “TUKAJ SEM BO DEFINITIVNO ZASTRUPIL”!..vendar želodec naredi svoje in… (skratka podrtija v okolici BL; on prijazen kmet z lastno mesnico in malo pr’čvarnico, ona prijazana debela gospodinja, ki pripravlja vse ostalo)
na ohceti(spet ista štorija, pripremao stvari ujka Živorad) in v gosteh, da ne govorim naprej …..
p.s.:
…ČE ME PA ŽE TO OSEBNO SPRAŠUJEŠ ZA NAJBOLJŠE:
MOJ FOTER JE PRIPRAVLJAL NAJBOLJŠE !..;))
…še malo pa bom napisal novo VOJNO in MIR, porkamadona !
[...] In pol sem hotla jst zdele mal linkat to Harambašo, da bi blo tko kot se šika narjen, in najdem zapis, ki reče, da nak, v čevape pa vegeta niti začinka ne gre! Jst se morm kr režat zdele, ker včeri je bla pol na sporedu sam še vegeta v pleskavici in da [...]
Ko prerežete v Napoliju (Nove Jarše)pleskavico malo poglejte kako je pečena.Jaz ne jem krvavega mesa.Jak.
Čao! Kdo pa še je pleskavice? To je out in zanič, tako kot čevapi!
Kaj pa je in? Kebab?