Tole je remake verjetno najboljše domače ribje konzerve, Delamarisove ribe z zelenjavo Provencale. Googlanje razkrije skrivnost provansalske omake: paradižnik + provansalske dišavnice + čebula + česen. Etiketa na Delamarisovi konzervi pa, da gre za skušo, ki plava med vrtno zelenjavo in provansalsko omako:
- omaka 44% (voda, paradižnikov koncentrat, rastlinsko olje, sladkor, vino, gorčica, jedilna sol, začimbe, kis),
- riba (skuša) 40%,
- zelenjava 16% (korenje, repa, zeleni paradižnik, kumarice, zelena in rdeča paprika, steblo zelene).
No pa dajmo. Za 4 povprečno lačne kupi/ulovi/naberi:
- 60 dag očiščenih (brez glav in drobovja) skuš (v večjem ali manjšem pakiranju),
- 60 dag zrelega paradižnika ali pelatov,
- ena srednje obilna čebula. Francozi bi vzeli šalotko. Ako si torej francoz, vzemi kake 4 kom.
- en strok (ne glavico) česna,
- en večji korenček (ali dva manjša),
- ena manjša bučka,
- ena manjša zelena ali rdeča paprika,
- košček stebla stebelne zelene,
- šop svežih provansalskih dišavnic ali žlica posušenih (timijan, majaron, rožmarin, bazilika, lovor, po želji pa še sivka in žajbelj),
- brizg oljčnega olja,
- brizg svežega suhega vina.
Alora, vse razen rib, vina in olivca očistiš in naseckaš. Priliješ vino in olje, soliš, popraš, zmešaš in dodaš ribice na poskusno plavanje za nekaj ur na hladnem.
Med tem se mal skuliraš in pripraviš roštilj. V konkretnem primeru je potrebno imeti takega s pokrovom. V nasprotnem primeru raje uporabi pečico. Na roštilju kakor veš in znaš razpali oglje in ga razmeči levo in desno od sredine. Sredina naj bo coal free, ker se bodo ribice cmarile na indirektni vročini.
Ribice skupaj z marinado preloži v 4 posodice iz alu folije, le-te pa na sredino rešetke roštilja, tako da niso neposredno nad ogljem. Roštilj pokrij s pokrovom, odpri zračnike in cmari kakšne pol ure.
Postrezi z naoljenim, načesnanim in nad ogljem popečenim belim kruhom, ter seveda vinom. Zakaj ne s kakim roséjem?
Recent Comments