Kakavovi rezanci s šparglji
Je glih sezona in ker prodajajo tele šparglčke na vsakem koraku, bi bil greh, če jih ne bi jedli. Recimo z domačimi kakavovimi rezanci.
Takole jih predelamo:
- 500 g špargljev (meni pašejo zeleni)
- maslo
- oljčno olje
- 1 manjša čebula, še bolje par šalotk
- parmezan
- 200 g ostre moke
- 2 jajci
- sol
- 2 žlički kakava
Najprej rezanci. V mikser streseš moko, jajci, kavno žličko soli in dve čajni žlički kakava. Pustiš nekaj časa vrteti, nato nastalo testo na pultu kuliraš, med tem ko pripraviš šparglje in naseckaš čebulo. Šparglje prepogneš da se zlomijo. Zgornji deli bodo za pašto, spodnje prišparaj za krem juho. Zgornji deli znajo biti dovolj krhki, da ne potrebujejo lupljenja. Za vsak slučaj odreži košček in ga prežveči. Če ti je OK, potem prav, če ne, jih pa olupi, razen vršička, ki je pa vedno dovolj mehek. Šparglje nareži na poljubne kose, recimo vzdolž na polovico in na dva cm povprek.
Nazaj k rezancem. Testo razvaljaj (najlaže z ustrezno mehanizacijo) na kak mm debeline in razreži (spet najlaže z ustrezno mehanizacijo) na rezance. Zavri ustrezen lonec slane vode zanje in vanj vrzi rezance. Ko splavajo gor, so bolj ali manj kuhani, ker ne potrebujejo toliko časa kot posušeni rezanci.
V ponvi razpusti maslo in oljčno olje. Na rahlo prepraži čebulo in dodaj šparglje. Parkrat zavrti po ponvi, prilij smetano, stresi zraven še rezance, premešaj. Serviraj na krožnike in potresi s parmezanom.
Zraven natoči kakšno malvazijo ali sauvignon. Sam sem imel ravno odprt Štokljev Rosé 2006 in je šel prav tako fajn zraven.
