Češpov njok

Špargljevo juho iz vrečke res ni da bi zamenjeval za špargljevo juho iz špargljev. Samo poglejte radost našga tamauga. Sploh pa ob tej poplavi špargljev za smešno nizke cene. Andraž ima še posebej izostren otip v ustih, tako da mu tekstura špargljevih vršičkov ni bila po godu. Sama župca je šla pa zlahka po grlu.

Kakšne strašne znanosti tukaj ni. Lahko si jo sicer naredite. Recept iz Srebrne žlice priporoča recimo zalivanje z zelenjavno jušno osnovo. Če imaš oštarijo, potem verjamem, da ti nekje ob robu stalno brbota ene par različnih jušnih osnov. Če pa to kuhaš svojim bližnjim, naj pa kuhanje ene take simpl špargljeve juhe ne postane celodnevni projekt. Naj ob tem ponovno poudarim, da Vegeta in podobni začimbni dodatki niso niti nadomestki za jušno osnovo niti niso potrebni za kar koli.

Torej, without further ado, za štiri povprečno lačne ob kuhalnik znosi:

• šopek zelenih gojenih špargljev (500 g)
• čebula
• strok česna
• parmezan
• oljčno olje
• maslo
• peteršilj

Po Chefovem priporočilu odreži špargljem olesenele spodnje dele (kak centimeter ali dva) in jih olupi od vršička navzdol. Olupke in odrezke pokuhaj v soljeni vodi, da spustijo esenco od sebe in s tem polepšajo juho. Vršičke odreži in shrani za finale, štrclje pa naseckaj na obvladljive kose, recimo 1-2 cm. Tako narezane šparglje skupaj s čebulo prepraži na kombinaciji masla in oljčnega olja. Na koncu dodaj še česen, sprehodi kuhalnico in zalij z vodo, v kateri kuhaš olupke. Olupkom dolij sveže vode in kuhaj dalje. Čez čas vodo spet odlij k špargljem, tako da prideš do skupaj kakšnega litra-litra in pol juhe.

Po 15 min kuhanja bi morali biti šparglji že dovolj mehki za dezintegracijo s povprečnim paličnim mešalnikom. Prideni pest ribanega parmezana in navali s paličnim mešalnikom.

Vršičke špargljev prereži po dolgem na pol (izključno iz estetskih razlogov) in jih dodaj juhi. Pokuhaj še par minut (naj ostanejo hrustljavi), prideni žlico naseckanega peteršilja in serviraj. Na mizo postavi še kislo smetano, pa naj si jo vsak sam dozira po lastnem prepričanju.

Če je komu ljubša gostejša juha, naj v štartu doda na kocke narezan manjši krompir ali ob koncu praženja doda žlico moke.