Takole je. Počitniška mrzlica me še vedno drži. Vsled Andraževega lajfstajla sem bil razen gyrosov in nekaj izsiljenih eskapad precej depriviran greek specialitet. Tko da ni druge, kot da si kako reč sam priredim in popapam ob pogledu na koledar z jadrnicami na steni. Mogoče bi si lahko od kje stočil kak ambientalen sound Ionskega morja?
Vrtiljaka za gyros nimam, torej je treba kaj drugega izbrat. Recimo musako. V naši s krompirjem obdarjeni deželi se običajno dela musaka s krompirjem, Grkom pa vsepovsod rastejo malancane in zato delajo musake iz njih. In sem jo še sam sestavil iz njih.
Kupiš:
- pol kg faširanca
- 3 zrele paradajze
- čebulo
- česen
- 2 malancani (lahko bi pa tudi tri, ker sta bili malo manjši)
- pest ribanega parmezana
- 35 dag moke
- 35 dag masla
- lovorov list
Na olivcu prepražiš sesekljano čebulo, nato še meso in ko je to res prepraženo (spoznaš po rjavkasti barvi), dodaš še česen (lahko v kosu, lahko stisnjenega), lovor in naseckan paradajz ter vse skupaj soliš in popraš. To potem dušiš, dokler niso ready malancane.
Malancane je fajn najprej razgrenit. Posoliš jih in pustiš 15 min na odcejevalniku, nakar jih splakneš in obrišeš do suhega. Na tanko jih premažeš z olivcem in na žar plošči spečeš. Grški recepti sicer svetujejo cvrtje pomokanih malancan, ampak malancane popijejo približno toliko olja, kolikor je njih volumen, zato to zaradi ohranjanja linije odsvetujem.
Med tistimi 15 min čakanja lahko umešaš bešamel. Na 35 dag staljenega masla streseš ravno toliko moke, nekaj časa mešaš, odstaviš in priliješ pol litra vročega mleka. Urno z metlico zmešaš, da se ne naredijo grudice. Pristaviš nazaj na švoh ogenj, soliš, dodaš malo muškatnega oreščka in belega popra ter kuhaš, dokler ne izgubi moknatega okusa (15 – 20 min).
Zdaj je vse pripravljeno za finale. V pekač zložiš malancane in faširanca v plasteh, spodaj in zgoraj malancane. Čez vse to zliješ bešamel in potreseš s parmezanom.
Na 225 °C pečeš 25 min, potegneš ven, zbobnaš interesente za mizo in navališ. Zraven srebni kak svež, rahlo ohlajen refošk.
Krompirja nič? Al sem kej zgrešila?
Jst pa sem naredila takole:
http://easyriderka.wordpress.com/2008/02/09/grska-musaka/
Njam ej kako bi zdej to pojedu joj.
Eva, če ti paše, daš krompir, če ti ne, ga ne daš.
Moja grška kuharica ne omenja krompirja, pa tudi izkušnje iz terena to potrjujejo.
Tudi bučke so fajn, paprika, artičoke, olive in podobno. Opcijsko.
Tvoja varianta izgleda prav tako mamljiva.