Češpov njok

Torej, bil je rojstni dan. Povabljenih cel kup ljudi. Eni bi nečokoladno, drugi čokoladno. V praksi vsi probajo oboje. V dveh rundah.

Kaj čm zdej? Saharco? Kočevski gozdiček? Čokoladno z banano? Bananino s čokolado? Orehovo z jagodami ali jagodno z orehi? Pa joj, ta biskvit pol rezat na dvoje ali celo troje in potem zlagat skupaj. Če bi imel vsaj eno tako ravno plehnato reč, da bi jo potem vmes vtaknil in preložil plast. Pa potem tista smetana ali krema vmes, ki brez ustrezne fortifikacije ponavadi ne vzdrži teže zgornjih plasti.

Sama packarija. Nisem zadolžen za to. Andraž ima to čez.

Jest si bom skrajšal muke in se lotil tega zgolj v dveh plasteh + morebitna dekoracija.

Najprej čokoladna reč. Z mandlji.

Ciljamo na tole:

Čokoladno mandljeva torta

Za torto premera 20 cm boš potreboval:

• 200 g temne (“jedilne”, kakšen izraz, kot da ostala ni jedilna) čokolade
• 150 g masla
• 150 g kristalnega belega sladkorja
• 4 jajca
• vanilijin sladkor
• 100 g fino mletih mandljev (po možnost praženih)

Pečico pripališ na 190°C, podložiš tortni model s peki papirjem in se lotiš jajc in čokolade. Ločiš beljake in rumenjake, čokolado skupaj z maslom stališ v posodi nad vrelo vodo.

Zmiksaj 100 g sladkorja in rumenjake do kremastega (penastega), vmešaj staljeno čokolado in sladkor, vanilijin sladkor in mandlje.

V čisti, najraje nerjaveči kovinski posodi zmiksaj beljake. Ko je sneg še mehak, dodaj preostalih 50 g sladkorja in ga zmiksaj do trdega.

Zdaj četrtino snega počasi vmešaj v čokoladno zmes, da jo zmehčaš, nato pa počasi in previdno vmešaj še preostali sneg.

V pečici naj bo 45-50 min.

To je torej prva plast. Druga plast sledi kasneje. Med tem pejmo na nečokoladno torto, v tem primeru skutino:

Skutina torta

Za spodnjo plast zberi na kup tele sestavine (za 23 cm tortni model):

• 200 g graham maslenih keksov (Leibnitz so prima)
• 50 g kristalnega sladkorja
• 100 g masla

In za zgornjo:

• 1 kg skute (fajn je pasirana, ni pa nujno, ker jo lahko z mikserjem lepo zgladiš)
• 200 g kristalnega sladkorja
• 35 g moke
• 5 jajc
• 80 ml sladke smetane
• nastrgana limonina lupina
• 2 vanilijina sladkorja

Za prvo plast stresi kekse v multipraktik, zvrc, zvrc, dodaj še sladkor in maslo in še malo pomešaj. Stresi v s peki papirjem podložen tortni model, poravnaj, potlači, pokrij vse skupaj in spravi v hladilnik.

Sedaj dobro zmiksaj (2-3 min), vendar s srednjo hitrostjo, skuto, sladkor in moko. Dodaj jajce in ponovno dobro zmiksaj, spet le s srednjo hitrostjo. Poanta je v tem, da ne spraviš preveč zraka v skuto, ker to kasneje povzroča pokanje torte. Postopoma dodajaš še ostala jajca in mešaš. Na koncu dodaš še vse preostale sestavine, smetano, limonino lupino in vanilijin sladkor.

Tako pripravljeno skuto zliješ v tortni model s podlogo iz keksov in potisneš v pečico, ki je še topla od prejšnje torte (190°C). Po 15 min znižaš temperaturo na 120°C in pečeš uro in pol. Torta je pečena, ko na sredini še rahlo miga, ko jo porukaš. Ni ravno znanstvena metoda, kaj čem. Bom naslednjič izmeru temperaturo sredice.

Pečico ugasneš in pustiš torto notri nekaj ur, da se ohladi. S tem zmanjšaš tveganje, da torta popoka.

Tudi prva torta je že dobro ohlajena, saj si jo hladil na balkonu v hladnem decemberskem dnevu. Res mora biti dobro ohlajena.

Sledi druga plast, ki je v bistvu čokoladni mousse, za katerega potrebuješ:

• 200 g temne čokolade
• 4 jajca
• 400 ml sladke smetane
• 4 žlice mletega sladkorja
• čajna žlica instant kave (opcijsko)

Zgodba je zelo podobna spodnji plasti. Penasto zmiksaš rumenjake in sladkor, dodaš nad vodo staljeno čokolado, narediš trd sneg, stepeš smetano in nato izmenično, počasi in nežno vmešaš sneg in smetano v čokoladno zmes. Zmes vliješ na nastajajočo se torto. Kako oblikuješ vrhnjo plast je up to you, mislim pa, da nima smisla ravnati tega moussa, ampak ga raje nafrčkaš. Tudi ni treba, da je povsem do roba.

Tako nastalo torto ohlajaj vsaj eno uro.

Zdaj pa še finiš. K skutini torti gredo fajn jagode. Če ni svežih, potem vzemi zmrznjene in jih na hitro skuhaj z enako količino sladkorja. Ohladi in prilij skutini torti med serviranjem.

Kaj če nimaš ravno tako velikega tortnega modela? Preračunaš količine tako, da jih pomnožiš s faktorjem, ki ga dobiš po formuli: premer tvojega modela na kvadrat, deljeno s premerom modela v receptu na kvadrat. Če je na primer v receptu tortni model s premerom 20 cm, ti pa imaš tortni model s premerom 26 cm, potem je faktor (26*26) / (20*20) = 1,7.

Če torej recept zahteva 200 g čokolade, jo boš potrebovali 200 g * 1,7 = 340 g, da bi bila tvoja torta enake višine kot v receptu. Lahko pa seveda narediš tudi malo višjo, ali malo nižjo.