Češpov njok

Nekaj časa sem zbiral pogum. In potem sem sklepal pekač:

Vzhajanje baget

Buteljka je ravno prava za muštr, po katerem je treba ukrivit pleh.

Recept je zelo natančno in obsežno opisal Chef, tako da tu ne bi imel kaj dosti dodati.

Morda en praktičen nasvet. Bagete je treba pred peko res izdatno in globoko poševno narezati, ker se bo sicer štruca odprla vzdolž po sredini. Z dovolj globokimi in dolgimi (od roba do roba) zarezami damo testu dovolj prostora za vzhajanje med peko. Za rezanje je treba uporabiti res oster nož, najbolje žiletko, ali pa nazobčan nož za kruh.

Rezultat je takle:

Pečene bagete

Še par tehnikalij. Chef pravi, da je naša moka tip 400 ekvivalentna francoskemu tipu 55. Pa ni tako. Tip moke je zelo preprosta zadeva. Vzameš 100g moke, jo zbrnaš na 900 °C. Stehtaš, kar ostane, pomnožiš s 1000, zaokrožiš na 100 natančno in dobiš tip moke. Če si pa francoz, pa pomnožiš s 100.

Nižji tip bolj bela moka, višji tip, bolj črna, tip 1600 polnozrnata.

Ostra, univerzalna, mehka, gladka je pa druga zgodba in se tiče trdote same pšenice in granulacije mletja. Klikni link na Mlinotestovi strani za tabelo, katera moka je primerna za kaj.

• Farina di grano tenero tipo 00 = tip 550,
• Farina di grano tenero tipo 0 = tip 650,
• Farina di grano tenero tipo 1 = tip 800,
• Farina di grano tenero tipo 2 = tip 950,
• Farina integrale di grano tenero = tip 1700.

Sam sem poskusil z Žitovo Posebno belo tip 400, pa Mlinotestovo Primorsko posebno tip 400, pa od Intesa gladko tip 500 in 850 krušno. Vse je OK.

Ni druge kot zavihat rokave in gnest testo.