Češpov njok

Ciabatta je eden bolj sitnih kruhov. Ne toliko za jest, kot za narest. Bistveno pri ciabatti je zelo mokro testo (80% vode glede na količino moke), malo kvasa (1% glede na količino moke) ter nič gnetenja med prvim in drugim vzhajanjem. Za dobro ciabatto je pomembna tudi predfermentacija ali posredna zamesitev, kot temu baje uradno [...]

V februarski Cucini so ene take luškane bombete, da si nism mogu kej, da jih nebi probal narest. V prvo sem zamesil direkt po navodilih, in se pošteno z…… s količino vode, ker jo je v receptu zaprmej premalo.
 
Potrebuješ:

500 g gladke moke tip 500
250 g visoko glutenske moke (pri zahodnih sosedih rečejo temu farina manitoba), [...]

Nekaj časa sem zbiral pogum. In potem sem sklepal pekač:
Buteljka je ravno prava za muštr, po katerem je treba ukrivit pleh.
Recept je zelo natančno in obsežno opisal Chef, tako da tu ne bi imel kaj dosti dodati.
Morda en praktičen nasvet. Bagete je treba pred peko res izdatno in globoko poševno narezati, ker se bo sicer [...]

 
Ne bom povedal recepta. Teh je povsod kolikor jih hočete in vsi imajo moko, vodo, kvas in sol. Jaka fora. Skor na vsaki vrečki moke imate recept. Ampak bistvo je v tehniki. Najprej v tehniki mesenja in vzahajanja, o čemer tudi ne bi zdaj in potlej v tehniki peke.
Tale filmski specimen je nastal enako kot [...]

Sladek mesec je. Najprej en bradač, pa drugi, pa tretji, pa drugi še enkrat, pa tretji, pa … Ni konca ne kraja. Čokolada teče v … kockah in kroglicah.
Če nisi porajtal, je zdaj zadnja prilika da ujameš vlak.

Torej, bil je rojstni dan. Povabljenih cel kup ljudi. Eni bi nečokoladno, drugi čokoladno. V praksi vsi probajo oboje. V dveh rundah.
Kaj čm zdej? Saharco? Kočevski gozdiček? Čokoladno z banano? Bananino s čokolado? Orehovo z jagodami ali jagodno z orehi? Pa joj, ta biskvit pol rezat na dvoje ali celo troje in potem zlagat skupaj. [...]

Sezona bučk je. A ste porajtal? Niste ne, ker v štacuni kupujete bučke 365 dni v letu. Pa vam povem, da so, ker je Andraž dobil en paket bučk iz babičinega vrta. Pa sva jih obdelala. Oči jih je narezal, Andraž pa premazal z ekstra deviškim oljčnim oljem. Pol sva jih pa popekla na gril [...]

Najbrž mora biti nekaj, kar žene mediteranske narode k zelo sladkim sladicam. Po mojem gre za problem obstojnosti. Putraste torte bi se stalile po 5ih metrih od slaščičarne. Potice bi se posušile, jabolčne pite pa zgnile. Kaj bi se dalo narest, kar bi zdržalo vsaj dan ali dva na temperaturah nad 30 °C?

Baklavo. Pečeno testo [...]