Češpov Gnocchi

Am nächsten Tag primešaš alles andere (100g Mehl Typ 500 save) + 270 ml lauwarmes Wasser (das Original-Rezept war 170 ml aber mogu Inhaber un chef wirklich nass Mehl und al Ich bin sehr trocken). Also von Anfang an bekommen Sie nasse und klebrige Teige, die dann nach und nach veröffentlichen die restlichen Mehl, bis Sie einen etwas festeren Teig zu bekommen. Testen Sie die Konsistenz war so freundlich, so dass der Teig zu einer Kugel bis Bild und aufgehen lassen ga. Wenn nach 15 Minuten ungefähr die gleiche Struktur, dann ist es okay. Wenn es stieg der ganzen Tank, aber es ist zu weich und fehlt Mehl. Mehl, Massagen einfach und wiederholen die Übung.

Lassen Sie für bis zu 2x Volumen, Schneiden Sie den Teig in 12 bis 16 gleich große Stücke und machen sie zu Laiben steigen. Da der Teig ein wenig schwieriger ist es möglich zu gestalten. In Cucina haben sehr interessante Formen getan.

Menü konnte nicht mit dieser Witz sein, also machte ich klassische Rollen. Allerdings tun die Technik štručkanja nicht trivial. Zumindest das Buch so sagen sie.

Geht so:

1. Sploščiš Teig mit den Fingern bis zur Pizza.
2. Am Ende entwickelt sie sich zu einem Laib, so dass es zvijaš gegen ihn und das vsakerm zavihu potlačiš Finger in die Nut (Öffnung zwischen dem flachen und zylindrischen Teil).
3. Edge of the Teig zu einem Laib zatlačiš tief.
4. Drehen Sie den Laib, so dass die glatte Teil der Tabelle, Stich (wo man in den Rand der Laib geschoben) an der Spitze.
5. Nun ist diese schöne Laib mit den Fingern wieder sploščiš in die Sohle.
6. Linke Drittel der Sohle prepogneš nach rechts, die rechte Drittel der linken Seite.
7. Potlačiš wieder mit den Fingern, während Sie machen Sie auf die gewünschte Breite des Brotes zu bekommen.
8. Schließen Sie nun den COM zurück in die Kastenform Pfannkuchen und sonst auf der Seite, die vor dem Falten auf der linken Seite war zu starten.
9. Auf povaljaš leicht hin und her, um eine gerade Form.

In der Wissenschaft Abschnitt der heutigen Post, sind wir mit Tafelbergen, wie jede Art von Mehl zu tun? Wenn Sie ein wenig und wollen, dass Sie wirklich picajzlast das Rezept sagt, dass Sie Farina di grano Tenero null brauchen und wissen, dass es unser glattes Mehl Typ 650 dient, dann könnten Sie sich vorstellen, dass dies irgendwo zwischen Typ 500 und Typ 850, die in sind, ist Wir irgendwie genormt. Sie können dies auch tun, mathematisch präzise.

Anteil von Mehl Typ 500 in der Mischung, die Sie gerne auf den Typ 650 (850-650) / (850-500), oder entsprechen würde. 57%. Mehl Typ 850, also müssen 100% -57%, also 43%. In ähnlicher Weise können wir auf jede Art von Mehl zu erhalten, zumindest in Gehalt an Mineralien, wie in der Art von Mehl diskutiert. Wie wirkt sich dies auf die Ihr Meisterwerk, aber ich kann Ihnen nicht sagen. Wesentliche Informationen, wie Macht oder zumindest Gluten Protein und Fett, aber nicht. Selbst auf engagierten mokah in der Regel nicht für irgendeinen Zweck zu schreiben, Sa Die Hälfte ist für die.