Ciabatta
Ciabatta ist eine der umständlicher Brot. Nicht viel zu essen, als narest. Deutlich im Ciabatta-Teig ist sehr feucht (80% Wasser in Abhängigkeit von der Menge an Mehl), ein wenig Hefe (1% der Mehlmenge), Kneten, und nichts zwischen dem ersten und zweiten steigend. Für eine gute ciabatto ist auch wichtig, predfermentacija zamesitev oder indirekt, wie es offiziell in unserem Land gesagt. Es ist für diesen Teil des Ames am Tag zuvor, um einen volleren Geschmack zu entwickeln. Französisch spricht man Poolish , Italiener Biga . Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass die poolishu 100% Wasser (je nach der Menge des Mehls) oder. die gleiche Menge Wasser wie Mehl, und BIGI im Prinzip das gleiche Verhältnis wie im letzten Test.
Ein weiterer Parameter, die die endgültige Prozentsatz der Brotteig wirkt sich vor dem abschließenden Test. Dieser Prozentsatz ist sehr variabel und liegt zwischen 15% und etwa 50%.
Allerdings wurde die obige Ciabatta wie folgt hergestellt:
Pre-Gärung:
- 250 g Mehl Typ 850
- 250 ml lauwarmes Wasser (Raumtemperatur)
- 2,5 g Hefe
Ich vermischt alle Zutaten zusammen, schließen Sie die Kunststoff-Topf und schlafen gehen.
Abschließende zamesitev:
- 250 g Mehl Typ 850
- 150 ml lauwarmes Wasser (oder etwas über Raumtemperatur)
- 2,5 g Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Predvzhajano testo Ich dünner mit 150 ml Wasser und 2,5 g Hefe. Dann fügte ich die Hälfte des Mehls (125 g), Mischen, Salz, Olivenöl und restliche Mehl (125 g). Mit dem Mischer InjGa Kneten für 15 min. Zur Hand, um mit dem Löffel auch 15 min ga gemischt. Shapes ein GA kann nicht sein, dass, weil der Teig premokro.
Dann lasse ich den Teig aufgegangen, um das doppelte Volumen ga gefaltet mehrmals (in dritter in beide Richtungen), in Pantoffeln formuliert und in Backpapier Plazenta. Ein? Beim Backen, legte ich drei Backblech, nebeneinander, so dass das Ciabatta nicht berührt. Irgendeine Art von Schimmel in Backpapier, habe ich getan.
Dann habe ich pošprical mit Wasser (weiß nicht, ob dies wirklich notwendig war) und sie fuhren in die Mitte Rost im Ofen bei 250 ° C und 30 min Hölle, es hätte ausgereicht, 25 min haben.
Schöne Schuhe. Ich habe viele Male, die ich mache, wenn ich schläfrig bin
(Lesen Sie, gehen Sie einfach zu schlafen, aber der Teig mit Folie abdecken und ga Ausnahmeregelung nach dem Kühlschrank)
Beim Brot ist verlegen, weil der ganze Prozess dauert und dauert. Und es ist schön, wenn Sie spalten können die mehrere Tage und dazwischen den Teig und machen euch erquicken.
Aber das ist schon in den Kühlschrank stellen, dass Aufstieg vor dem Backen?
Es könnte so gehen. Die erste Nacht zamesiš Hälfte des Teiges (Biga, Poolish, ...). Zamesiš andere Nacht bis zum Ende und verlassen in den Kühlschrank bis zum nächsten Abend. Nach ein paar Mal und bis prepogneš Bild in copato, in Auflaufform legen und abdecken und schlafen gehen. Morgen šibneš in den Ofen, und Sie haben frisch gebacken Frühstück Pantoffeln. Ich muss versuchen.