Češpov ñoquis

Contrariamente a la creencia popular, debe ser la carne fresca en una carnicería, una embarcación de la carnicería hace tiempo descubrió que algunos de los cortes mucho mejor si es un tiempo en función del frío. No he hecho otra cosa salchichas, y espero que continúen, pero cuando mis padres vinieron con carne de cerdo y embutidos, siempre comer el pastel , porque la carne tenía que "enfriarse". La literatura indica que la carne lo más pronto posible a hacer frío y dejarlo allí un día o dos. Esto es más o menos para todos los animales.

Algunas piezas de los animales con el envejecimiento adicional para adquirir el sabor y la ternura, en que es algo seca y se concentra el sabor, las enzimas en la carne y comienzan a descomponer las paredes intercelulares que sujetan la carne juntos. El famoso de Nueva York carnicería Lobel se supone que crecen los lechones de edad y cordero a la semana, carne de res de 4 a 6 semanas.

Hay dos tecnologías envejecimiento, es decir. uležavanja, lo que llamamos en nuestro país. En la carne seca-envejecimiento colgado en un congelador bien ventilado y limpio a una temperatura entre +1 y +3 grados centígrados y la humedad entre 50 y 60%. Tiempo de envejecimiento es dependiente de la pieza de carne y de calidad. El envejecimiento es particularmente cortes superiores de carne con grasa suficiente alrededor de ellos para prevenir la carne podrida, y la grasa uniformemente distribuidas en la propia carne, lo que provoca el desarrollo del sabor deseado. Carne condimentada antes de utilizar los cultivos y el exceso de grasa posiblemente plesnjive. Siempre que afecta a distintas edades y los filetes no individuales.

Envejecimiento seco es debido a la pérdida de tiempo de envejecimiento a largo peso, debido a la carne de secado (10-20%), y se recorta de la grasa (15-25%) es muy costosa y ahora se practica raramente. Pero sé que el carnicero, que dice ser de vez en cuando al orden a cualquier filete de edad algo al, a través de normas de nuestra inspección sanitaria, si es necesario.

En la carne de envejecimiento húmedo es envasado al vacío en un matadero, pero como casi cualquier carne, carnicero y dejarlo más tiempo en el refrigerador para tomar sus propias enzimas. Tal vez el concepto de "carne sazonada". La pérdida de peso es tan mínimo, la carne es tierna, pero el sabor no es tan específico como el seca-envejecimiento. Aparentemente 99% de carne envejecido de esta manera.

Selección del tipo de envejecimiento y también depende en gran medida de los gustos personales. Al igual que las trufas apestan a algunos, de mayo de 6 semanas de edad a quien schnitzel zaudarjat litostrojčanu por el olor en el medio del verano. Pero estos son los extremos. Mayor que el promedio de milanesas de esperar que la buena odležal dos semanas al. Richard J. Epley dice que la investigación ha demostrado que la ganancia máxima en terneza de la carne durante los primeros 11 días. Cuando traté de alguna seca schnitzel te puedo decir nada más.

Por lo tanto, si el carnicero dijo que la carne fresca, de continuar, o comprar un par de patas de pollo.

En cualquier caso, vale la pena leer el artículo en sí Gugina, "seco de edad Carne de vacuno: Try a Little Tenderness" , un artículo más científica por Richard J. Epleya, "Carne envejecimiento" , y izmedžu algo, " The Scientist accidental, ciencia de la cocina ".