Ciabatta
Ciabatta es uno de los panes más molesto. No hay mucho que comer, como el narest. Significativamente en la masa chapata es muy húmedo (80% de agua dependiendo de la cantidad de harina), un poco de levadura (1% de la cantidad de harina), amasado, y nada entre el aumento de primera y segunda. Para ciabatto buena también es importante zamesitev predfermentacija o indirecta, como se dice oficialmente en nuestro país. Es por esa parte del Ames el día anterior, para desarrollar un sabor más completo. Francés se llama poolish , los italianos Biga . La diferencia radica en el hecho de que la poolishu 100% de agua (dependiendo de la cantidad de harina), o. la misma cantidad de agua en forma de harina, y BIGI en principio la misma proporción que en la prueba final.
Otro parámetro que afecta el porcentaje final de la masa de pan antes de la prueba final. Este porcentaje es muy variable y varía entre 15% y aproximadamente 50%.
Sin embargo, el anterior chapata se elaboró como sigue:
Previo a la fermentación:
- 250 g de harina tipo 850
- 250 ml de agua tibia (temperatura ambiente)
- 2,5 g de levadura
Que mezclan todos los ingredientes juntos, cerrar el recipiente de plástico e ir a dormir.
Zamesitev final:
- 250 g de harina tipo 850
- 150 ml de agua tibia (o ligeramente por encima de la temperatura ambiente)
- 2,5 g de levadura
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Predvzhajano yo testo diluyente con 150 ml de agua y 2,5 g de levadura. Luego he añadido la mitad de la harina (125 g), mezcla, añada sal, aceite de oliva y la harina restante (125 g). Con el mezclador yo ga amasado durante 15 minutos. En la mano para ga se mezcla con la cuchara también de 15 minutos. Formas de un calibre no puede ser que, debido a que el premokro masa.
Entonces dejé la masa subido al doble del volumen ga doblado varias veces (en el tercer lugar en ambas direcciones), formuladas en zapatillas y poner en la placenta papel de hornear. A? Al hornear, puse tres bandeja de horno, uno al lado del otro, de modo que no tocó la chapata. Una especie de molde en papel de horno, lo he hecho.
Entonces pošprical con agua (no sé si esto era realmente necesario) y se dirigían a la mitad la parrilla en el horno calentado a 250 ° C y 30 min el infierno, habría sido suficiente 25 min.
Lindos zapatos. Muchas veces he hago cuando tengo sueño
(Lea, sólo tiene que ir a dormir, pero la masa y cubrir con papel de aluminio calibre excepción contemplada en la nevera)
Cuando el pan se siente avergonzado porque todo el proceso dura y dura. Y es bueno que se puede dividir los días y en medio de la masa y hacer que su descanso.
Pero esto ya está en la nevera que se levantan antes de la cocción?
Se puede ser así. La primera noche zamesiš la mitad de la masa (Biga, poolish, ...). Zamesiš otra noche hasta el final y dejar en el refrigerador hasta la noche siguiente. Después de un par de veces y la imagen prepogneš en copato, ponen en un plato para hornear y cubra e ir a dormir. Mañana šibneš en el horno y que ha recién horneado zapatillas para el desayuno. Tengo que intentarlo.