Ciabatta
Ciabatta est l'un des plus pointilleux du pain. Pas grand chose à manger, comme le narest. Sensiblement dans la pâte ciabatta est très humide (80% d'eau en fonction de la quantité de farine), un peu de levure (1% de la quantité de farine), malaxage, et rien entre le premier et le second montante. Pour ciabatto bonne est également important predfermentacija zamesitev ou indirect, comme il est dit officiellement dans notre pays. C'est pour cette partie de la Ames, la veille, à développer une meilleure saveur. Français, il est appelé poolish , Italiens Biga . La différence réside dans le fait que l'eau poolishu 100% (en fonction de la quantité de farine), ou. la même quantité d'eau que la farine, et BIGI en principe le même ratio que dans le test final.
Un autre paramètre qui influe sur le pourcentage final de la pâte à pain avant le test final. Ce pourcentage est très variable et varie entre 15% et environ 50%.
Cependant, le plus haut ciabatta a été faite comme suit:
Pré-fermentation:
- 250 g de farine type 850
- 250 ml d'eau tiède (température ambiante)
- 2,5 g de levure
Je mélange tous les ingrédients ensemble, fermer le pot en plastique et d'aller dormir.
Final zamesitev:
- 250 g de farine type 850
- 150 ml d'eau tiède (ou légèrement supérieure à la température ambiante)
- 2,5 g de levure
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Predvzhajano testo Je diluant avec 150 ml d'eau et 2,5 g de levure. Ensuite, j'ai ajouté la moitié de la farine (125 g), de mélange, ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine restante (125 g). Avec le mélangeur, je ga pétrir pendant 15 min. Sur la main pour ga mélangé avec la cuillère aussi 15 min. Des formes d'un ga ne peut pas être que, parce que le premokro pâte.
Ensuite, je laisse la pâte levée à deux fois le volume de ga plié plusieurs fois (dans les pays tiers dans les deux sens), formulés en pantoufles et mettre dans le placenta de papier sulfurisé. A? Dans la cuisson, j'ai mis trois tôle à biscuits, à côté de l'autre, de sorte que le ciabatta pas touché. Une sorte de moule dans du papier sulfurisé, je l'ai fait.
Ensuite, je pošprical avec de l'eau (ne sais pas si cela était vraiment nécessaire) et ils ont roulé au milieu de grille dans le four chauffé à 250 ° C et 30 min l'enfer, il aurait été suffisante 25 min.
Chaussures de Nice. J'ai de nombreuses fois que je fais quand je suis endormi
(Lire, juste aller dormir, mais la pâte et couvrir de papier ga dérogation visée dans le réfrigérateur)
Lorsque le pain est embarrassé parce que l'ensemble du processus dure encore et encore. Et il est agréable si vous pouvez diviser les plusieurs jours et entre la pâte et faire le repos.
Mais ce qui est déjà dans le réfrigérateur que la montée avant la cuisson?
Il pourrait aller comme ça. La nuit du premier semestre zamesiš de la pâte (Biga, poolish, ...). Zamesiš autre soir à la fin et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain soir. Après quelques temps et de l'image prepogneš dans copato, mettez dans un plat de cuisson, couvrir et aller dormir. Demain šibneš dans le four et que vous avez fraîchement cuit pantoufles petit déjeuner. Je dois essayer.