Češpov gnocchi

Bagetke

Pendant kruhopeki distribué mythe de tamisage de la farine. Ribn'čani vendent également des tamis spéciaux pour la farine. Recette Felicita Kalinšek chaque boulanger commence par «Tamiser la farine." Alors, quel est cet ensemencement? Pourquoi?

Andrei Goliath dans le livre Pain - Pain explique ce qui suit. La levure a besoin d'oxygène pour fonctionner et par criblage de la farine de "ventiler" et équipé de suffisamment d'oxygène pour la fermentation subséquente. Dans le même souffle ajouté que, dans ce Tamisez la farine journée et l'âge n'est plus nécessaire parce qu'ils sont achetés assez de farine ventilé.

Un autre Štorje distribué à la farine papillons aiment à se reproduire, ils peuvent être éliminés par tamisage. Pire encore est celui qui va la merde de chat dans la farine et de la projection de leur merde sorti de la farine.

Une interprétation un peu plus modérée est associée avec le passé douloureux slovène, quand il y avait à manger plus que de la farine noire, puis les femmes au foyer pour les vacances presajale farine pour faire le noir mi-blanc, si ce n'est pas la farine blanche. Le monde est vraiment mal, que nous sommes pour le blé, ce qui n'est pas seulement noir mais il a encore le son, sont prêts à payer plus que le blanc, ce qui implique près de la moitié des céréales alimentaires pour le bétail.

Quoi qu'il en soit, à partir d'un point de vue biochimique de la fermentation de la levure à la fois pour aérobie (en présence d'air) ainsi que anaérobie (sans air) la digestion. Tout d'abord être aérobie, qui produit du dioxyde de carbone, mais quand l'air (en fait, l'oxygène) plus continuer à la digestion anaérobie, qui produit de l'éthanol (la même plaisanterie comme dans la bière et du vin), qui plus tard évaporé dans la cuisson.

Znanstevno nous cette explication ne fonctionne toujours pas conduire à la réponse ou de faire quelque chose de bon pour le pain, la farine avant de les mélanger avec de l'eau, la levure et le sel, tamiser, sauf que cela est enlevé, KHM, ..., les impuretés.

Professeur Calvet kruhopekarki dans son livre fondamental le goût du pain dans la longueur, et à mépriser toutes les techniques que la sur-oxydés pâtes. Un exemple de cette technique est une pétrir la machine accélérée, ajoutant de la farine de légumes à cosse ou d'autres additifs oxydants, le pétrissage avec inadéquate pétrissage, ajouter le sel avant la fin du pétrissage et le malaxage avec une exposition constante à l'air, par exemple, lorsque le pétrissage à la main. Apparemment, l'oxydation de blanchiment de la pâte et de substances acides (razkrajala principalement organiques) qui donnent le goût du pain.

Je ne sais pas. J'ai utilisé de la farine de tamisage, mais aujourd'hui, il n'est pas passé au-dessus. Je ne suis pas cela. Une fois de plus devrait être fait le test en parallèle à zaprmej viennent pour nettoyer les choses.