Češpov gnocchi

Il giorno dopo primešaš tutto il resto (100 g di farina tipo 500 save) + 270 ml di acqua tiepida (la ricetta originale era 170 ml, ma mogu titolari delle Nazioni Unite la farina dello chef davvero bagnato e al Sono molto secco). Quindi, fin dall'inizio si ottiene pasta umido e appiccicoso, che poi gradualmente postare il resto della farina fino ad ottenere un impasto leggermente più denso. Verificare il tipo di coerenza era tale che l'impasto in una palla immagine e lasciare lievitare per ga. Se dopo 15 minuti circa la stessa struttura, quindi va bene. Se è scalato in tutto il serbatoio, ma è troppo morbido e manca di farina. Aggiungere la farina, massaggi e ripetere l'esercizio.

Lasciare lievitare per un massimo di 2x volume, tagliando la pasta in 12-16 pezzi uguali e trasformarli in pani. Poiché la pasta è un po 'più difficile, è possibile progettare. In Cucina hanno fatto forme molto interessanti.

Menu non poteva essere scherzando con questo, così ho fatto panini classici. Tuttavia, la tecnica štručkanja non banale. Almeno il libro così dicono.

Va come questo:

1. Sploščiš pasta con le dita per pizza.
2. Alla fine si sviluppa in una pagnotta, quindi zvijaš contro se stesso e la zavihu vsakerm potlačiš dita nella scanalatura (apertura tra la parte piatta e cilindrica).
3. Edge of la pasta in una pagnotta zatlačiš profondo.
4. Ruotare il pane in modo che la parte liscia del tavolo, punto (dove si spinto nel bordo della pagnotta) in alto.
5. Ora, questa bella pagnotta con le dita ancora sploščiš nella suola.
6. Sinistra terzo prepogneš suola a destra, il terzo a destra a sinistra.
7. Potlačiš di nuovo con le dita mentre si fanno ad arrivare alla larghezza desiderata della pagnotta.
8. Ora chiudete il CoM frittella nuovamente dentro la pagnotta e per il resto inizia sul lato che era prima di piegare a sinistra.
9. Su povaljaš leggermente avanti e indietro per ottenere una forma ancora.

Nella sezione scientifica della posta di oggi, abbiamo a che fare con il modo in mesas qualsiasi tipo di farina? Se si vuole un po 'e davvero picajzlast la ricetta dice che hai bisogno di Farina di Grano Tenero 0 e so che serve il nostro tipo liscio farina 650, allora si potrebbe immaginare che questo è da qualche parte tra il tipo 500 e tipo 850, che sono in Abbiamo qualche modo standardizzato. Si può anche fare questo matematicamente preciso.

Percentuale di farina tipo 500 nel mix, che si vorrebbe essere conformi al tipo 650 (850-650) / (850-500), o. 57%. Ingredienti: farina tipo 850, quindi, bisogno di 100% -57%, quindi 43%. In modo simile si può arrivare a qualsiasi tipo di farina, almeno in contenuto di minerali, come discusso nel tipo di farina. Come influisce sul tuo capolavoro, ma non posso dirlo. Le informazioni essenziali, come il potere, o almeno proteina del glutine e grassi, ma no. Anche mokah dedicato di solito non scrive per qualsiasi scopo, Sat La metà è per il.