Češpov gnocchi

Ciabatta

Ciabatta è uno dei più pane pignolo. Non c'è molto da mangiare, come narest. Significativamente nella pasta ciabatta è molto umido (80% acqua a seconda della quantità di farina), un po 'di lievito (1% della quantità di farina), impastare, e nulla tra la prima e la seconda crescente. Per ciabatto bene è anche importante predfermentacija zamesitev o indiretta, come si dice ufficialmente nel nostro paese. E 'per questa parte del Ames il giorno prima, per sviluppare un sapore pieno. Francese, si chiama poolish , italiani Biga . La differenza sta nel fatto che la poolishu 100% acqua (a seconda della quantità di farina), o. la stessa quantità di acqua come farina, e BIGI in linea di principio lo stesso rapporto come nella prova finale.

Un altro parametro che influenza la percentuale finale di pasta di pane prima della prova finale. Questa percentuale è altamente variabile e varia tra 15% e circa il 50%.

Tuttavia, la ciabatta sopra è stato effettuato come segue:

Pre-fermentazione:

• 250 g di farina tipo 850
• 250 ml di acqua tiepida (temperatura ambiente)
• 2,5 g di lievito

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme, chiudere il vasetto di plastica e andare a dormire.

Finale zamesitev:

• 250 g di farina tipo 850
• 150 ml di acqua tiepida (o leggermente superiore alla temperatura ambiente)
• 2,5 g di lievito
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

I Predvzhajano testo sottile con 150 ml di acqua e 2,5 g di lievito. Poi ho aggiunto metà della farina (125 g), la miscelazione, aggiungere sale, olio d'oliva e farina rimasta (125 g). Con il miscelatore I GA impastatrice per 15 min. A portata di mano a GA mescolato con il cucchiaio anche 15 min. Forme uno ga non può essere così, perché il premokro pasta.

Poi ho lasciato la pasta lievitata al doppio del volume del ga piegato più volte (al terzo posto in entrambe le direzioni), formulate in pantofole e mettere in placenta carta da forno. A? In cottura, ho messo tre strato di biscotto, uno accanto all'altro, in modo che non la ciabatta toccato. Una specie di stampo in carta da forno, ho fatto.

Poi ho pošprical con acqua (non so se questo era davvero necessario) e si diressero verso il centro griglia in forno riscaldato a 250 ° C e 30 min l'inferno, sarebbe stato sufficiente 25 min.