Češpov gnocchi

Bagetke

Durante kruhopeki circolare mito di vagliatura farina. Ribn'čani vendono anche speciali setacci per la farina. Ricetta Felicita Kalinšek ogni panettiere inizia con "Setacciare la farina". Così che cosa è questa semina? Perché?

Andrei Goliath nel libro Pane - Pane spiega come segue. Il lievito ha bisogno di ossigeno per funzionare e per lo screening la farina "ventilazione" e dotati di abbastanza ossigeno per la successiva fermentazione. Nello stesso aggiunto che in questa farina sift giorno di età non è più necessario poiché essi vengono acquistati abbastanza farina ventilato.

Un altro Štorje circolare alla farina come falene alla razza, possono essere eliminati dallo screening. Ancora peggio è quello che va in merda di gatto la farina e il vaglio della loro merda tolto di farina.

Un'interpretazione po 'più moderato è associato ad doloroso passato sloveno, quando c'era da mangiare più di farina nera e poi le casalinghe per le vacanze presajale farina per fare il nero mezzo bianco, se non farina bianca. Il mondo è veramente sbagliato, che siamo al grano, che non è solo nero, ma ha ancora la crusca, sono disposti a pagare più del bianco, che coinvolge quasi la metà dei cereali per il bestiame.

Comunque, dal punto di vista biochimico di fermentazione del lievito sia aerobico (in presenza di aria), nonché anaerobica (senza aria) digestione. In primo luogo essere aerobico, che produce anidride carbonica, ma quando l'aria (in realtà l'ossigeno) più continuare a digestione anaerobica, che produce etanolo (la stessa battuta come in birra e vino), che poi evapora in cottura.

Znanstevno noi questa spiegazione continua a non portare alla risposta o fare qualcosa di buono per il pane, la farina prima della miscelazione con acqua, lievito e sale, setacciare, tranne che questo viene rimosso, KHM, ..., le impurità.

Professor Calvet kruhopekarki nel suo libro fondamentale, il sapore del pane di lunghezza, e disprezzano tutte le tecniche che l'eccesso di ossidati impasti. Un esempio di questa tecnica è uno impastare macchina accelerata, aggiungendo farina di legumi o di altri additivi ossidanti, impastare con insufficiente impastare, aggiungere sale prima della fine di impasto e impastare con una costante esposizione all'aria, ad esempio, quando l'impasto a mano. A quanto pare, l'ossidazione candeggina della pasta e sostanze razkrajala (principalmente acidi organici) che danno il sapore del pane.

Non lo so. Ho usato per setacciare la farina, ma oggi non è passato sopra. Io non sono quello. Ancora una volta dovrebbe fare il test parallelo alla zaprmej venire a pulire le cose.